Kokoshoedjes

Ik denk dat degenen die mij al lang volgen deze koekjes nog wel kennen. Dit waren een van de eerste koekjes die ik maakte en de eerste keer waren ze eigenlijk best mislukt, alleen had ik ze nog gewoon online gezet (toen nog op marokko.nl, zo'n 12 jaar geleden denk ik). Ze waren megagroot en van binnen helemaal niet gaar haha. Nu ik wat jaren verder ben lukken ze wel heel goed en zijn het superlekkere koekjes. Ze zijn een beetje zacht met een klein beetje jam, jammie! Twee tips: maak de bolletjes niet te groot en gebruik geen smeerboter.

Ingrediënten voor ongeveer 45 stuks:

2 eieren

100 gr roomboter op kamertemperatuur (GEEN smeerboter gebruiken!)

250 gr kokos 

150 gr suiker 

2-3 el jam naar keuze (ik heb aardbeienjam gedaan)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Roer de eieren en de suiker in een kom schuimig. Voeg dan de kokos en boter toe en roer dit goed. Maak hiervan gelijke bolletjes (grootte tussen olijf en walnoot in) en druk hierin een klein kuiltje. Doe hierin een klein beetje jam met behulp van een theelepeltje. Bak ze in ongeveer 12 minuten in het midden van de oven. Laat ze hierna goed afkoelen voordat je zet van de bakplaat af haalt, anders vallen ze uit elkaar.